Speciality aneb největší pochoutky Chorvatska

Co to je a kde se vzal Pršut?

Přestože je pršut z vepřové kýty, stejně jako naše vepřová šunka, konečný výsledek se svou chutí od naší šunky opravdu hodně liší. Pršut byl do Chorvatska přivezen Benátčany, kteří v Jadranu vládli více než 400 let. Pršut milovali a i dodnes je v Itálii oblíbenou pochoutkou. Můžeme ho tam koupit pod názvem prosciutto (odtud i chorvatský název pršut). Tato delikatesa se dováží i k nám. Její cena převyšuje 50 Kč za 100 g, avšak je přiměřená jedinečnosti a delikátní chuti. Stejně tak pršut zbožňují Chorvaté. Bez této pochoutky se neobejde žádné posezení s přáteli, recepce, oslava či slavnostní oběd. Pokud jste ho ještě nikdy neochutnali, určité ho musíte zkusit. Dejte si ho buď jako předkrm nebo jen tak k večernímu posezení. V kombinaci s kvalitním červeným vínem si dozajisté pochutnáte.
Každý druh této sušené šunky je vyrábět specifickým způsobem (a to nejen v jiné zemi, tak i v jiném regionu), a proto má pak každý pršut svou typickou chuť, vůni, konzistenci a barvu. Při výrobě pršutu jsou důležité všechny detaily, které se zdánlivě jeví jako nepodstatné. Je velmi důležité, z jaké odrůdy vepřů se pršut vyrábí, z jak těžkých a jak starých kusů, čím je nejlépe prasat krmit aj. Maso se za určité teploty nasoluje a pak se po několik dnů za sebou dosoluje, případně se ochucuje některým přírodním kořením.
Zrající pršut se pak za určité teploty a dalších podmínek opečovává 12 až 18 měsíců. Mimo teploty vzduchu je nutné dodržovat i vzdušnou vlhkost. Pršut se suší pověšený buď jen v proudu vzduchu (např. istrijský pršut) nebo v proudu vzduchu a v chladném dýmu. Čím chladnější je vzduch a čím vzdálenější je zdroj dýmu, tím lépe. Pak už je pršut připravený ke konzumaci. Jen je třeba připomenout, že se pršut má krájet výhradně ručně, nikoli na kráječi a na velmi slabé plátky. Tak tedy dobrou chuť!

Pašticada aneb jak se dělá chorvatská svíčková

Jeden z nejoblíbenějších chorvatských pokrmů je jednoznačně Pašticada. Můžeme si ji představit jako českou svíčkovou, avšak pašticada je trochu nasládlá a kyselá zároveň. Kyselá je po vinném octu, do kterého se se směsí koření na noc nakládá.
Základem je hovězí maso, které se špikuje slaninou a mrkví. Ingredience omáčky se liší dle regionu, někde přidávají červené víno, rezertní víno Prošek a nebo sušené švestky, které prý přidají zvláštní chuť.
Pašticada je podávána s noky a je to opravdu delikatesa. Jelikož se do této omáčky nepřidává smetana, jedná se o pokrm daleko lehčí a stravitelnější než naše svíčková.

Čevapčiči, pljeskavice a ražniči

Jedná se o srbské národní pokrmy, které si Chorvati oblíbili a dnes je de facto považují za své vlastní. V případě čevapčiči a pleskavice se jedná o rozemleté jehněčí a hovězí maso. Do čevapčiči se přidává pouze sůl a pepř a je podáváno ve formě válečků. Oproti tomu do pljeskavice se přidavá navíc mletá paprika a najemno nakrájená cibule a je podávána ve formě placek.
Ražniči je trochu jiné, jedná se o vepřové kousky na jehlici. Všechny tyto pokrmy jsou připravované na rožni a podávané s čerstvou cibulí a ajvarem (blagi-nepálivý a ljuti-pálivý). Ajvar je používán jako příloha k masům i jako základ do různých omáček či polívek. Jedná se o povařenou zeleninu - většinou červená paprika, lilek, česnek a chilli.
Mješeno meso je možné si dát v každé chorvatské restauraci a jedná se o velký 'tác' plný čevapčiči, pljeskavice a grilované klobásy.

Příprava ryb a plodů moře 

Ryby se v Chorvatsku připravuji na tři možné způsoby. Prvním způsobem, jak ryby připravovat, je vaření. Tento způsob je nejméně oblíbený ze strany Čechů. Vařená ryba (na lešo) je připravována ve vodě s česnekem, kořením, petrželkou atd.  Dalším způsobem přípravy ryb je dušení (na brudet), např. s rajčaty, bylinkami, či kořením. Poslední možnost je příprava na roštu (na gradelama), kterou mají Češi ze všeho nejradši.
Pokud je řeč o rybách, je třeba také zmínit tzv. plody moře. To jsou různí mořští živočichové a to chobotnice, kraby, raci a nebo mořští plži. Jednou z největších pochoutek, kterou si můžete v chorvatské restauraci dát je tzv.: chobotnica pod pekom, tj. chobotnice, která se peče se směsí zeleniny a brambor pod železným poklopem zahrnutým rozžhaveným uhlím
Mimo chobotnice a ryby si samozřejmě v Chorvatsku můžete dát další „dobroty“ z moře - ústřice, olihně, humra, langustu, sépii apod.
Fotogalerie - Jídla na lodi

Zdroj: chorvatsko.cz, fotografie klientů